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[重庆美食] 吃火锅中所遇到的问题

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  • TA的每日心情

    2018-11-30 23:50
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    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2018-11-7 00:11:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
        相信重庆人和四川人,还有很多外地的喜欢重庆火锅的朋友们都遇到过火锅中所有的一些问题。
        比如在吃火锅的时候会遇到浑汤,有泡沫而消不了的呢?(在不放消泡济的情况下)。。咸,越吃越咸,发苦等等有关火锅中所有会出现的问题,那么朋友们,你们知道重庆火锅和四川火锅哪一家的味道存在以上问题吗?又有没有哪一家的火锅没有以上这些问题呢?
       有没有一家是外地朋友评价是不需要味碟的火锅呢??
      接下来的话题一部分就是关于火锅的了。朋友们!期待吗??留下你的疑问,或许,你会有意想不到的收获哟。
    此文末经允许禁止转发。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-24 11:45
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-11-7 07:56:44 | 显示全部楼层
    我曾经在吃火锅的时候,与我同桌的朋友夹起一缕鸭肠从盆里经过餐桌正往锅里放的时候,忽然一节鸭肠滴滴答答漏出许多鸭粪,瞬间,一桌食客石化。。。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-24 11:45
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-11-7 07:58:05 | 显示全部楼层
    我发现四川火锅很不错,味碟对于我来说在吃火锅的时候也是至关重要必不可少。
  • TA的每日心情

    2018-11-30 23:50
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-11-7 11:24:22 来自手机 | 显示全部楼层
    读歌文子 发表于 2018-11-7 07:56
    我曾经在吃火锅的时候,与我同桌的朋友夹起一缕鸭肠从盆里经过餐桌正往锅里放的时候,忽然一节鸭肠滴滴答答 ...

    朋友说的这种情况我还是第一次听说,在我所做的店里与我所管理的菜品中还没出现这种情况。如果真有这样的情况发生在店里,估计很无语了。。。。
    IMG20170421124529_1498521432487.jpg
  • TA的每日心情

    2018-11-30 23:50
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-11-7 11:30:36 来自手机 | 显示全部楼层
    读歌文子 发表于 2018-11-7 07:58
    我发现四川火锅很不错,味碟对于我来说在吃火锅的时候也是至关重要必不可少。

    重庆火锅才是火锅之都吧。虽然说重庆火锅以前味碟单一,但经过厨人们的不断努力改变,现在味碟也多样化了,但重庆火锅要求的是纯厚适中的味道,而四川火锅在味碟略胜一点,但底料味道偏重于卤香味。总之,各有优点吧。
  • TA的每日心情
    开心
    昨天 18:01
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-11-7 14:43:08 | 显示全部楼层
    哈,这是专业人员说美食呀。
  • TA的每日心情
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-11-7 14:43:25 | 显示全部楼层
    难得的帖子
  • TA的每日心情
    开心
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-11-7 14:43:44 | 显示全部楼层
    认真听,一定会有收获。
  • TA的每日心情

    2018-11-30 23:50
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-11-7 18:50:33 来自手机 | 显示全部楼层
    游侠 发表于 2018-11-7 14:43
    哈,这是专业人员说美食呀。

    专业谈不上,只能说做餐饮N多年了,对饮食有一丁点见解。并创有自己的品牌与品质。
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-11-7 21:55:14 | 显示全部楼层
    狼啸 发表于 2018-11-7 18:50
    专业谈不上,只能说做餐饮N多年了,对饮食有一丁点见解。并创有自己的品牌与品质。

    恭候新帖
  • TA的每日心情

    2018-11-30 23:50
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-11-8 01:07:10 | 显示全部楼层
    本帖最后由 狼啸 于 2018-11-8 01:35 编辑

           火锅底料决定一个火锅的味道,其中每一个步骤都分不开,都必须用心去掌握好所有的比例与选材,食材的好坏决定一个火锅的品质,味道。火锅分为三个步骤,一,选食材,二,炒料,三,兑锅。
         这三个环节,任何一个坏节失败,食客所吃到的火锅就会存在不同的问题,如有浑汤,泡沫,发苦,到最后发咸,等问题。     那么,这些问题是怎么造成的,又该如何规避这些问题尼?
      第一   选择信得过的品牌!
       第二   找一些火锅爱好者推荐!
      第三   找资深火锅从业者资咨。
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    开心
    2019-2-24 11:45
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-11-10 10:42:51 | 显示全部楼层
    狼啸 发表于 2018-11-8 01:07
    火锅底料决定一个火锅的味道,其中每一个步骤都分不开,都必须用心去掌握好所有的比例与选材,食材 ...

    说的是,我认为作餐饮,最主要是选中类别,然后作地道的,比如作火锅,就一定要做出地地道道的火锅。重庆火锅非常不错,但要做好,非常考究,任何一个环节都不能马马虎虎。
  • TA的每日心情
    开心
    2019-2-24 11:45
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    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2018-11-10 10:54:26 | 显示全部楼层
    选料考究,比如红辣椒,花椒,红油辣椒,就不要有质量问题的隐患存在;再比如油,就不能去选择那些便宜的油,避免使用劣质油或者地沟油。这些都是食客最担心的事情,更不能使用食客用过的剩油。其次是食材的保鲜与卫生,比如血之类的是否添加过福尔马林来保鲜,各种半成品是否非法添加等等。都是需要把控的。细想想,总结为一句:诚实做人,踏实做事。
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    开心
    2018-11-14 17:20
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-11-10 21:26:54 | 显示全部楼层
    要是有图片就好了
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    2018-11-14 17:20
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-11-10 21:27:31 | 显示全部楼层
    狼啸 发表于 2018-11-8 01:07
    火锅底料决定一个火锅的味道,其中每一个步骤都分不开,都必须用心去掌握好所有的比例与选材,食材 ...

    重庆火锅太辣,我怕。
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    2018-11-14 17:20
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-11-10 21:27:49 | 显示全部楼层
    重庆火锅,有清汤的吗?
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    2018-11-30 23:50
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    [LV.3]偶尔看看II

     楼主| 发表于 2018-11-10 22:26:01 来自手机 | 显示全部楼层
    诚信商人 发表于 2018-11-10 21:26
    要是有图片就好了

    图片会有的
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     楼主| 发表于 2018-11-10 22:33:19 来自手机 | 显示全部楼层
    诚信商人 发表于 2018-11-10 21:27
    重庆火锅太辣,我怕。

    重庆火锅现在有一款高端料很适合外地朋友的口味,既有重庆火锅的本色,被很多外地朋友称为不用料碟的火锅。他的名称为林氏忆滋味。经团队十来年的研发,最终形成产品上市。如需详细了解,可以加微信哟。
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    2018-11-14 17:20
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-11-11 10:07:53 | 显示全部楼层
    有图就有真实呀
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    开心
    2018-11-14 17:20
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-11-11 10:08:10 | 显示全部楼层
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